600年酱菜文明有考究六必居博物馆成前门“打卡”地

  坐落六必居酱园旧址——前门粮食店街3号的六必居博物馆日前开门迎客。始创于明正统元年（公元1436年）的中华老字号六必居至今有近600年前史，“六必居酱菜制造技艺”已被列入国家级非物质文明遗产名录。

  前门粮食店街3号是六必居老店旧址。从2007年筹建并收集文物，到2014年12月25日破土动工，再到现在开馆，已有十余年时刻。博物馆占地面积1853平方米，由“食肴之将”“源源不绝”“涅槃重生”“与时俱进”四大单元，以及“六必居老井”“传承人工作室”“研学实践区”三大体会部分组成。

  博物馆是中国古式的木结构修建，为1994年从头翻建。新京报记者在现场看见，馆内陈设着六必居数百年来的账册、相片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌子及出产制造工用具等近百件藏品。既有开掘的六必居明代老井，也有康复的旧日老店，将“六必工艺”选用人物雕塑和场景融为一体，人们还能够看见招牌酱菜从选料、处理到制造每个过程的严格把关。

  六必居最知名的是它的酱菜，它也是北京酱园中前史最久、名誉最明显的一家。六必居有12种传统产品，它们是稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。一处康复的六必居老店内，货架上摆放着六必居传承至今的12个经典产品及“洪宪”年间的广告。

  博物馆悬挂的“六必居”金字老匾，大气又严肃，相传出自明朝首辅严嵩之手。此匾数遭劫难，仍保存无缺，已成为稀世珍品。 据史料载，庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商铺，“六必居”地点的前门外粮食店街遍地火海，店员张夺标冒生命危险把大匾抢救出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。解放后，名匾曾被当成四旧，之后又被送进北京展览馆。直到1972年，前日本首相田中角荣访华，代表团提出要到六必居观赏，终究在周总理的直接关心下，才康复六必居商号，从头挂上老牌子。

  “六必居”的字号大有来头。六必居来源于其“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“六必祖训”。博物馆工作人员介绍说，“六必”在出产操作工艺上能够解释为:用料有必要上等，下料一定要照实，制造的过程有必要清洁，火候有必要把握恰当，设备有必要优秀，泉流有必要纯香。

  古时候的六必居一向遭到皇家喜爱,博物馆内一顶红缨帽和一件黄马褂便是证明。据介绍，这是清代道光六年，六必居转让到内务府正白旗德源名下，酱菜被引入宫殿，为送菜便利，皇宫特意赏给六必居黄马褂、红缨帽各一件，后什物于上世纪60年代丢失，现在展出为复制品。

  博物馆还拓荒出六必居明代老井、传承人工作室、研学实践区等三大体会区，游客在感遭到六必居老字号文明前史的一起，也能够感同身受体会老字号“六必工艺”文明。能够说，博物馆方面并没有采纳单调的方法向观赏者介绍品牌、产品及文明，而是与我们进行有趣味性、实践性的互动沟通，使人们能欣赏到六必居悠长的酱菜制造传统、发明新式事物的才能和技能专利。

  馆内还出售六必居传统酱类及酱菜产品，特别是一些在超市或一般门店无法买到的特征产品，以及新推出的酱肉类产品，还包含北京二商集团所属品牌及全国各地的名特优新产品等，让观赏者体会到一站式服务的快捷。

  新京报记者发现，老北京民间传统文明会集展现地，例如南锣鼓巷、北京坊、三里河、粮食博物馆等，都成为了网红打卡地。六必居博物馆的开门迎客，也预示着这家老字号吹响文明构思工业的开展号角。