鲁味摘临清济美酱菜：这碟小咸菜飘香了数百年

  “疙瘩甘露（宝塔菜）甜酱瓜，油盐酱醋红腐乳，临清济美的！”在那个货郎小贩走街串巷呼喊的年代，产自临清济美酱园的调料、酱菜在鲁西北地区是一种高档和质量的代表。正月里，走进济美酱菜的多家直营店，一缸缸酱菜酱味浓郁，咸香诱人，交游顾客川流不息，都在忙着选购自己中意的产品。

  明清时期，四面八方的商人沿着大运河来到临清，餐饮风味融汇八方，形成了一大批特征美食，酱菜便是这里边之一。其时，江北四大酱园十分知名，分别是北京六必居酱园、保定大慈阁酱园、济宁玉堂酱园和临清济美酱园。济美酱园始建于1792年（清乾隆57年），据史料记载，那一年安徽举子汪永春来到临清，在运河东岸开办了这家酱园，店号“济美”，取自《左传》中的“世济其美，不陨其名”。

  济美酱园以自产的酱、醋、臭豆腐、红腐乳和酱咸制品享誉临清，跟着运河贯穿南北，交游客商常以腐乳、小菜作为奉送亲朋好友的礼品，传遍四方。1822年，红腐乳、济美小菜被清廷列为御用贡品，由此名噪京城。1915年，济美酱菜、“进京腐乳”曾在巴拿马国际博览会获奖。

  “进京腐乳”是济美酱园的特产，滋味鲜美，咸淡适口，除了直接调配干粮食用，临清人还有用腐乳做菜煲汤的习气。用腐乳替代盐，炖牛羊肉时提味增鲜，炒菜时色泽光润，让人食欲大开。临清特征名吃——蒸碗、扣碗、什香面更是离不开济美的腐乳。

  不只如此，济美酱园的酱菜也是各有滋味，在物质匮乏的年代，是劳动人民佐餐必需品。我的曾祖父久居山西太原，尽管太原也盛产调料酱菜，但他仍是习气食用临清济美酱园的甜酱瓜、五香疙瘩等，经常来购买或是让临清的家人邮递。曾祖父说：“这不只由于小时候吃惯了，更是难以忘却的山东味。”

  年代在变，滋味没变。现在，济美酱园紧跟年代开展脚步，百年老字号焕发着新生机。2007年，临清济美酱菜制造技艺被列入聊城市第一批市级非物质文化遗产名录。2011年，“济美酱园”成为临清市仅有一家被商务部确定的“中华老字号”。现在，济美酱园可年产酱腌菜10000吨，腐乳等豆制品6000吨，产品营销售卖网络遍布全国30多个大中城市。