非遗活起来 三仓酱菜制造技艺

  三仓是家喻户晓的我国西瓜之乡，以栽培瓜果蔬菜为主。在曩昔，所产的新鲜蔬菜无法持久寄存，老百姓便把一些蔬菜用盐腌制贮存。经代代相传并一直在改善腌制工艺向甘旨化开展，造就了风味独具特征的三仓酱菜。

  2021年，三仓酱菜制造技艺当选第七批东台市非物质文化遗产代表性项目名录。

  我国制造加盐的酱腌菜前史甚为悠长，起于周代曾经。古籍中的菹字，指将食物用刀子粗切，也指这样切往后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。至明、清时，酱腌菜水平到达最高点，种类极为丰厚，这是我国公民对人类饮食文明特有的奉献。

  三仓酱菜竭尽心思选择三仓土生土长的瓜果蔬菜，如葵花芋、乳黄瓜、白萝卜、大头菜等。

  经清洗后用食盐腌制，然后密封让其充沛发酵，发酵后的半成品通过切菜条、丝、片、丁、角、块、罗丝、佛手、兰花、菊花等外形。

  改革开放后，三仓政府建立了镇办企业岔河酱厂， 建立后造访三仓各地有特征的腌制师傅，传承传统工艺，集众家之长把三仓酱菜推上了新高峰。

  2020年经改制后建立东台市浩鑫食物有限公司，公司承继老厂工艺并结合现代人的饮食上的习气要点开发既坚持浓郁酱香，又削减盐份含量，合适群众口味的产品。

  小小的一碗酱菜，总能让疲倦的味蕾感到欢喜。咸中带鲜的甘旨从酱汁中露头，一口脆嫩，一口浓郁，勃发味道的第二春。