传统风味、现代工艺萧山萝卜干富丽变身

  规范化的出产和加工有助于萧山萝卜干产品规范化、安全化，这关于强化科学技能支撑、激起工业生机也有着重要意义。

  萧山区，隶属于浙江省杭州市。1988年，吊销萧山县，树立萧山市(县级)。2001年，吊销县级萧山市，树立杭州市萧山区。2022年，萧山区完成区域出产总值2063.95亿元，按非流动人口核算，全区人均区域出产总值99085元。现在的工业化、城市化进程让大多数萧山人鼓起了腰包，现在的年轻人或许很难幻想，在20世纪60年代，萧山全域遍及着萝卜干的“出产基地”。

  提起萧山，不得已提萧山萝卜干。萧山萝卜干起源于清光绪十六年(1890年)的河庄，距今已有130余年的制造前史，曾经是当地农人全年首要的经济来源。20世纪20年代初期，萧山萝卜干先后销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。20世纪60、70年代，萧山作为我国咸菜供给定点基地，东片沙地简直每个城镇都发起乡民种萝卜、腌制萝卜干。1998年后，因其他工业蓬勃开展，酱菜厂的数量逐步削减。2004年，原国家质检总局同意对“萧山萝卜干”施行原产地域产品维护。2020年，萧山萝卜干取得农产品地舆标志挂号维护的产品。2021年萧山区农业乡村局正式施行萧山萝卜干地舆标志维护工程，从种类培优、质量提高、品牌建造等方面下手，逐步提高萧山萝卜干的商场认可度、产品知名度，扩展品牌的经济效益、社会效益和文明效益。

  传统风味的萧山萝卜干由“一刀种”萝卜经过经过“三腌三晒”的工艺，历时300天制成，具有色泽黄亮、条形均匀、肉质扎实、香味浓郁、咸甜适中、脆嫩爽口、味道鲜美的特色。20世纪80年代，城镇企业鼓起，以出产萝卜干为主的腌酱菜厂不断树立。这一段时期，萧山萝卜干的花式种类开端增多，制造流程与工艺上，也开端由原先的风脱水，转变为盐脱水。1985年今后，开端有企业运用真空包装，盐度也逐步下降，变为7到8度。随时代开展，当地企业经过使用机械化设备、改进发酵工艺等行动，提高萧山萝卜干的产值与质量，让“萧山萝卜干”这块金字招牌再度勃发生机。

  杭州钱江蔬菜食物有限公司是一家出产萧山萝卜干的老牌酱腌菜企业，引进机械化设备，萧山萝卜干出产值大，除杭州各大商超外，线上生鲜零售渠道、国航航班上也能见到“钱江牌”萝卜干的身影。在杭州萧山梅西八字桥酱菜厂，萝卜干暴晒翻动、切条工艺也都完成了机械化运作。杭州萧山党山酱萃食物有限公司则结合商场需求，与浙江省农科院专家协作研制了“乳酸菌萝卜”新产品，使用了乳酸菌发酵工艺。在研制过程中，他们挖掘出可高效降亚硝酸盐、按捺糜烂菌的菌株，开发直投式发酵剂与二氧化碳调控定量控盐新技能，改变了高盐发酵传统形式，可下降萧山萝卜干的盐度，而且提高萝卜干制品的口感、质量，使产品更契合现代人健康消费观念。

  为促进萧山萝卜干工业可持续开展，萧山萝卜还有《绿色食物“一刀种”萝卜出产技能规范》(以下简称“出产规范”)和《绿色食物萧山萝卜干加工技能规范》(以下简称“加工规范”)。“出产规范”规则了“一刀种”萝卜的术语和界说、产地环境、种子预备、栽培、上肥、病虫草害防治、采收、出产档案等内容。“加工规范”则规则了萧山萝卜干的术语和界说，加工技能的程序构成以及原辅料要求、加工设备、出产程序、加工技能、出产档案等过程。现在，两项规范草稿已拟好，估计将于本年12月前发布。规范化的出产和加工有助于萧山萝卜干产品规范化、安全化，这关于强化科学技能支撑、激起工业生机也有着重要意义。