近年来螺蛳粉、自热火锅、素食米线、面皮等各色速食如春笋般涌现。

　　原标题：近年来，螺蛳粉、自热火锅、素食米线、面皮等各色速食如春笋般涌现。

　　方便速食处于餐饮和外卖的折中位置，其本质逻辑是还原餐饮，替代外卖。一人食经济下，方便速食大受欢迎，市场快速稳定增长。

　　轻烹整体规模是230亿，螺蛳粉是主流，市场空间约为150亿，线%，格局比较分散。

　　自热类食品预计到2025年市场规模达到220亿，其低单价和主食属性使得市场不断渗透。

　　自热、冲泡、轻烹三大品类，构成了新速食赛道，其相关这类的产品的发展，让方便速食有了更多可能。

　　10月13日，康师傅冰红茶味红烧牛肉面正式上线，在产品和营销上都对上了年轻人的“口味”，一时之间刷爆各大社交平台，引发了现象级的关注和传播。

　　嗨吃家的生椰拿铁泡面、日清的抹茶泡面、康师傅的西红柿打卤面、白家的老四川火锅粉、川北的川北凉粉、臭掌门的冲泡臭臭豆腐，以及酸萝卜老鸭面、东坡红烧肉面、泡姜鸡面、花旗参炖乌鸡面、雪菜大汤黄鱼面等，这些大脑洞口味层出不穷，某些特定的程度上反映了方便速食品牌在产品口味创新上的焦虑。

　　有数据统计，某品牌竟然有261种口味，777款方便面，一天吃一种，两年都不带重样。

　　特殊口味吸引着泡面群体目光的同时，一个问题逐渐浮出水面：口味创新是业绩增长的另一有效方式吗？

　　《瑞城糖酒》认为，品牌每次推出的“奇葩”口味在社会化媒体上引发的广泛传播，其实是打破常识进行的品牌宣传，短期内可能会促进业绩增长，但长线上对业绩增长作用有限。

　　那，为什么品牌还要不断地推出新口味？《消费社会》一书中曾指出，在商品经济时代消费品兼具“符号价值”和“使用价值”。在当前的消费关系中，消费者下单的早已不止是一个用品、一个功能，而是附着在产品上的价值和意义。

　　换言之，品牌的每次宣传，总是会有覆盖漏洞，只有不断地打广告，刷足存在感，才不会被消费者遗忘，方便速食品牌将每次口味的推出看作一次广告，而每一次的宣传，都有机会增加消费频次，覆盖新的群体。

　　另一个原因是，品牌推新在市场试水，这种低成本的“市场调查与研究”，对于品牌来说，省心省力，依托于供应链优势，不被市场认可就可以及时止损。

　　安徽甜，河北咸，福建浙江咸又甜……《瑞城糖酒》团队有人说：“博大精深的中华饮食文化，是品牌不断推新口味的基石。”

　　方便速食所涉及品类包含方便面食，还有包括自热火锅、意面、牛排等过去只能在餐厅才能享受的美食。从烹烹袋意面、拌饭、炒饭到自嗨锅、自热火锅、自热米饭，再到各品牌的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南昌拌粉、长沙猪油拌粉、重庆小面等地域性特色美食，速食赛道早已不仅仅局限于方便面等传统类型。

　　不断迭代的速食细分品类满足了年轻人口味上的挑剔，年轻人尝鲜的心态与口味的丰富接受度为方便速食打开了市场。

　　香颂资本董事沈萌曾表示：“速食需求符合当前经济与消费形式，预期成长前进看好。”速食从行业边缘逐渐向舞台中央靠拢，特别是年轻花钱的那群人在整个社会需求结构中占比的上涨的趋势，极大推动速食产业加快速度进行发展。在发展过程中，呈现出高端化、健康化的发展方向。

　　近年来，花了钱的人速食食品品质的关注水涨船高，消费者尤其关注产品健康制作的工艺。

　　以方便面这一品类为例，这类企业的健康化大多数表现在减油和增加营养上，“非油炸”成为新的营销点。除方便面外，方便速食市场还出现了诸多主打健康的新产品、新品牌，如主打营养的速食老母鸡汤，主打低脂的魔芋凉皮、海藻面等；主打健康低卡的新锐品牌如超级零、橙子快跑等。中高端化方便速食商品市场需求稳步增长。

　　然而，对于消费者而言，平价方便速食仍占主流，高端系列的方便速食产品易将消费者“劝退”。改变花了钱的人方便速食产品的价格认知，提升高端产品系列与客户黏性，是行业转变发展方式与经济转型的关键。

　　而技术进步为方便速食行业提供了更多的创新和发展空间，高端化正成为当前方便速食行业的新风向。

　　康师傅打出“有牛肉的方便面”的宣传口号，推出了“Express速达面馆”“速达自热面”等单价超过20元甚至30元的产品，统一也推出了“满汉全席”。

　　企业布局中高端产品线来确定保证产品品质，给消费者留下绿色、健康、营养的印象，或将成为企业未来提高利润、争夺市场的主流方式。

　　品牌的成长普遍依托于某一品类的快速放量，达到强品牌力，消费者已形成固定的认知，而这也是困住品牌的原因之一。

　　速食品牌莫小仙之所以从“网红”到“长虹”，是延伸产品结构的结果；阿庆嫂以“速食+乳酸菌”的创新营销组合，成功刺激终端销量的增长，巴狗品牌在筛选渠道增加匹配度，在精细化运营下足功夫。

　　在新消费时代的个性消费趋势下，各品牌正在寻求差异化竞争，另一方面就是怎么样才能做到真正留存用户，提升复购率。

　　差异化不仅仅是产品本质上的分类，更是口味优质、包装精致、辨识度高、更具社交属性。除此之外，有的品牌还打造会员权益，通过会员运营，筛选和培养出忠实铁粉；在会员权益与互动中，逐步提升用户对品牌的认可度，最终实现品牌增长和客户的真实需求的双向共赢。

　　越来越多的品牌入局，方便速食市场规模慢慢的变大，但却很难再出现能够影响行业格局的品牌，业界需要更加多、更新鲜的血液。

　　将于2024年4月24-26日举办的第33届郑州糖酒会，专门设置了特色食品展团，以助力品牌新品可持续性发展，实现市场拓展并构建第二增长曲线！