眉州东坡王刚：别人头上都有大山只有中餐是永远的蓝海

  我们将西方最流行的常温午餐肉，做成了国内首款低温工艺熟制的午餐肉肠，去年销售上亿。相较于传统常温、冷冻肉制品，做到了零香精、零色素添加。

  宋宣：疫情期间，眉州东坡推出了东坡菜站，半成品的销售取得了不错的成绩，标准化、供应链，在这样的一个过程中如何助力眉州东坡的发展？

  王刚：以堂食为主的餐饮受到严重的影响，我们当时一个月损失上亿，现在活着就是巨大的成就。

  疫情期间，眉州东坡的一个理念是，非常时期以公益为主。眉州东坡主动为全国26家医院、94个抗疫组织，免费提供了4万份眉州东坡食盒，捐赠60万其他速食。复工后没想到这些单位的订单也给了我们，我们感动了这些单位，也收获了感动。

  卖菜只是其中一个抓手。我不能卖一般的蔬菜，要做出差异化。半成品是餐饮与超市的配对，这才能体现餐饮人的价值。

  疫情之前，眉州东坡也是孤岛，农业采购、两个食品加工部门，并没有协同。疫情锤炼了我们的队伍，正好把自有的生态链全部打通，因此得以快速的提升，提前进行未来3-5年的规划。

  王刚：我们从始至终在学习华为。民族品牌华为物美价廉，成为所在行业的全球领先者。为什么华为成为了行业的佼佼者？第一是技术革新，第二是管理效率高。华为掌握了市场经营和商业背后的逻辑，坚持不懈地把它做下来。

  餐饮人首先要改变的是认知，一定要意识到餐饮是高科技行业。既要顾客的极致体验，也要极致的运营效率，最后形成持续发展的产业。

  宋宣：今天大量资本非常希望投出优秀的餐饮品牌，在这个情况下，我们该如何思考？

  王刚：在消费升级的未来，我们餐饮业务要向高品质、可持续发展转型，持续为顾客创造更多价值。资本看的更多是未来，比如像海底捞，这是公开的数据，他疫情期间亏损了10个亿左右，但是股价一路高歌猛进。

  之前，餐饮只是做菜、做企业，现在一定要上升到做事业、做产业，只有这样我们才可以改变“大行业小企业”的现状。

  宋宣：2021年，大家逐渐摘取了口罩，生意慢慢的变好，我们该怎么样看待今天的市场？

  王刚：我们最终选择了世界上最大的生意，就是吃的这个行业。其次，我们这个行业整体水平上升空间巨大，值得每一个餐饮人为之努力。

  别人头上都有大山，只有中餐是永远的蓝海！要用好一次危机，就要顺势而为。这是一个大金矿，通过交流学习，扎扎实实地做好每一步，我相信我们餐饮人的明天会更好。