火腿和火腿肠只有一字之差用料却是天壤之别肠的猫腻太多

  有些美食在名字上十分相近，但是实物却是天差地别，就拿火腿和火腿肠来说，这两种食物的叫法只有一字之差，但是用料差距非常大，特别是咱们中国的火腿和火腿肠，那差距真的不是一般大，懂行的人大部分会选择去吃火腿，而火腿肠也就只能当成平时的佐餐小食，算不是什么有地位的美食。

  我们先来说说中国的火腿吧，火腿的原料一般有猪腿、牛腿和羊腿，目前知名度最广的就是用“两头乌”这个品种做成的金华火腿，不仅在中国非常有名，而且享誉全世界，与西班牙和意大利的火腿并称为“世界三大火腿”。中国的火腿历史悠远长久，早在宋朝时期就已然浮现了制作火腿的记录，人们用盐将猪腿腌制起来，经过晾晒和风干，做成了独具风味的美食。

  无论是金华火腿，还是诺邓火腿，亦或是宣威火腿，中国的火腿和外国火腿有一个最明显的差别，就不可以生吃，中国的火腿是适合制作成料理的，尤其是蒸煮的烹饪方式，这会让火腿的鲜味最大限度释放开来，这在于我们的火腿制作的步骤中的晾晒和风干有不一样的做法和时间，吃起来要嚼着有口感，并且有熏肉香味。可以说，火腿的用料极为讲究，那些保留着火腿制作的手工艺人，每一步都不能马虎。

  接着我们再来说说中国的火腿肠吧，火腿肠其实最早的前身是午餐肉，日本人按照午餐肉配方，更换配比和包装制作出来的，在80年代的时候传入我们中国，那时候的火腿肠要求是猪肉要有80％到90％。但在中国发展之后，火腿肠的配比开始变化。许多低档的火腿肠里，主料的猪肉还不到10％。蛋白质含量使用大豆蛋白和鸡肉填充，剩下的就是淀粉和添加剂。

  如今的火腿肠，只能是零食和煮方便面时的佐料，很难登上大雅之堂，再做成高级一点的菜，也就是炒火腿肠粒或是炒饭。人们很清楚火腿肠其中有很多猫腻，别说是猪肉了，有些火腿肠甚至就是用淀粉来做，然后加一点肉来应付，吃起来满口都是淀粉的味道，绝对没肉香味。和前身的午餐肉相比起来，火腿肠只胜在两个地方，一个是价格实惠公道，一个是便于携带，品质、口味、健康等方面，是完全没办法和午餐肉相比，更何况是和真实用猪腿做成的火腿相比。

  所以大家也都明白的，火腿和火腿肠虽然只有一字之差，但是里面的内容却是完全不一样。这也是怎么回事我们也可以在高级宴席上看到火腿的身影，但绝对找不到火腿肠的踪迹，因为二者之间差距太大，火腿肠一没有口味，二没有历史，三没有营养，实在是难登大雅之堂。