酱菜下饭谁人不爱？礼部上蔬酱菜大盘点

  说起酱菜，老北京人喜欢的种类有：酱黄瓜、大酱萝卜、小酱萝卜、大腌萝卜、酱疙瘩、水疙瘩、熟疙瘩、酱苤蓝、酱甘露、酱银苗、酱瓜、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜、腌雪里蕻、五香萝卜干、辣萝卜干、榨菜等等。最近礼部上蔬品牌也推出了新的酱菜，你能够来先尝为快喔！

  曩昔，酱园在贩子间的位置很重的，北京的酱园更是宗派明显，出产的酱菜五光十色。北京酱园通常被划分为三种类型，即“老酱园”、“京酱园”、“南酱园”。“老酱园”，听说与保定酱菜有根由，风声鹤唳较咸，酱香浓郁，以六必居为代表;“京酱园”，在腌制过程中参加蔗糖，以甜面酱为首要酱渍质料，风声鹤唳甜香，清淡迷人，以天源为代表;“南酱园”，南方人运营，甜咸适口，酱香浓郁，以桂馨斋为代表。

  俯瞰每一类型酱菜的口味有化装差异，可是口味上的容纳也正是北京人的考究之一，并不会存在着京酱园看不起南酱园，没有谁瞧不上谁这一说。

  酱菜之妙，梁实秋有一句十分中肯的点评：“北平的酱菜，妙在不太咸，一起又不太甜。”酱菜除了佐餐，其实还能够做配菜，梁实秋在《酱菜》一文中写到：有两样酱菜，特别适宜作烹调的配料。一个是酱黄瓜炒山鸡丁。春节前后，野味上市，山鸡(即雉)最受欢迎，那五颜六色的长尾巴就很美观。取山鸡胸肉切丁，加进酱黄瓜块大火爆炒，临起锅时再投入很多的葱块，浇上麻油拌匀。炒出来鸡肉，羼上酱黄瓜又咸又甜的风声鹤唳，是年菜中不行少的一味，要冷食。北地寒，炒一大锅，经久不坏。另一味是酱白菜炒冬笋。这是一道热炒。北方的白菜又白又嫩。新从酱缸出来的酱白菜，切碎，炒冬笋片，别有风味，和雪里蕻炒笋、荠菜炒笋、冬菇炒笋绝然不同。

  美食由于有了礼部上蔬酱菜的加盟而愈加令人垂涎。在今日，即便是寒冬腊月人们也能吃上各种新鲜的蔬菜了，但是，传统酱菜并没有淡出人们的餐桌，它仍然无处不在。礼部上蔬酱菜里的老风声鹤唳，才是咱地道的家乡味。季节搜狐，检查愈加多