建设博物馆之城——走进六必居博物馆 探秘千年酱菜技艺

  【主持人】西城区博物馆资源丰富，其中大栅栏地区历史悠远长久，老字号云集，建成了一批商业文化博物馆。今天的【建设博物馆之城】系列节目，我们带您走进隐藏在大栅栏商业街内的“六必居”博物馆，探秘一个小小的酱菜究竟有多少年的传承历史，领略中华老字号中的非遗饮食文化魅力。

  【正文】博物馆内复原了一个六必居的老店，店内一幅年代感十足的老广告，告诉了人们六必居的“六必”到底指的是什么。

  我们珍贵的六必居的老的广告，是洪宪元年的，1916年的，距今已经有一百多年了。下面是它的“六必”，是它的企业精神也是它的祖训了。叫“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。

  【正文】这“六必”用今天的话解释就是：用料必须上等，下料一定要如实，制作的步骤必须清洁，泉水必须纯香，设备必须优良，火候必须掌握适当。足见小小的酱菜中蕴含的大工匠精神。

  【正文】六必居博物馆内设置了“食肴之将”、“源远流长”、“涅槃重生”、“与时俱进”四个展陈单元，陈列着近百件文物藏品，其中的明代老井和辽代制酱图都是它的镇馆之宝。

  专家组一致认为这口井为明代古井，直径就是1.5米，典型的山西双辘轳井，全部由明代大青砖搭砌而成，每块砖净重8公斤。

  【正文】这口井不同于一般的藏品，它可是实打实地出土于此。2015年，在六必居博物馆筹建施工全套工艺流程中，这口古井被挖掘了出来，六必居随即为它更改了博物馆设计图纸，将它完好地保存在了原地。

  （当年）这口井打开以后，井里的水啊总是满满的，晶莹剔透，清凉甘甜，用它做的酱菜呢是鲜甜脆嫩，用它做的酱是酱香脂香醇厚，后味是无穷。这口井呢应该是我们北京城南少有的甜水井，真正体现了老北京传统的饮食文化。

  【正文】说酱菜必须得说制酱技艺，据史料记载酱菜已经有3000多年的历史了。六必居博物馆在筹建过程中，挖掘到了一张珍贵的辽代制酱图，证明了制酱技艺的源远流长。

  从这张图上你们可以看到啊，它的工艺流程跟我们1500年前《齐民要术》这个流程是一样的，包括我们现在工业化生产的酱，从原理上也是这个流程。

  【正文】2008年，六必居酱菜制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，博物馆内还特别设置了非遗工作室，国家级代表性传承人杨银喜向观众详细讲解酱菜的制作工艺。

  这是咱们六必居的甜酱八宝瓜，里面的馅啊主要的组成原材料有8种，有桃仁、杏仁、果脯，还有花生豆。这个香瓜咱们要求的是要皮薄，绑的时候肯定要绑瓷实了，因为装好（馅）以后，还得再酱一礼拜才能成品了。

  之前只知道六必居是一个酱菜的品牌，今天来博物馆才知道，原来它背后有着这么悠久的历史文化。

  我们下一步还要继续整理挖掘六必居的文化，继续收集一些老物件，把博物馆真正办成有中国特色、有企业特色的一个文化展馆。

  2024年1月12日，江西省吉安市吉州区庐陵文化生态园层林尽染，色彩斑斓，市民徜徉其间，尽享生态之乐。

  2023年12月26日，在云南省红河哈尼族彝族自治州元阳县新街镇黄草岭村附近，游客在冬樱花与梯田边游览。

  2023年12月12日，新疆哈密市巴里坤县第十九届冰雪文化旅游节采冰仪式在高家湖二渠水库进行。仪式主要展示了头冰的开采上岸过程。开幕式上还举行迎风旗、祈福词、喝出征酒等仪式。

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  2023年11月21日，江苏省如皋市龙游河生态公园，色彩斑斓的树木与一河碧水相应成趣。

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