来源：华体会体育最新登录 发布时间：2024-01-07 07:10:55
酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人类日常生活中必不可少的调味副食品。
根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。
《中国酱腌菜行业现状分析与发展前途展望报告》显示：酱腌菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱腌菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
酱腌菜的制作流程与工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产的全部过程中不能严控生产环节，酱腌菜易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。
酱腌菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱腌菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。
我国原产蔬菜品种繁多，蔬菜的盐(泡)渍贮藏加工起源于中国，并在上千年的发展过程中成为中国最普遍和大众化的蔬菜加工的方法。这是我国人民对人类饮食文明特有的贡献。我国酱腌菜产地甚多，遍及全国各地，四川等地的榨菜、镇江酱菜、扬州酱菜、北京六必居酱菜、山东玉堂酱菜和济美酱菜等，都是富有特色、驰誉中外的产品。我国酱腌菜品种极为丰富，其中以根茎、茄果类、姜、蒜等为原料的酱腌菜更是独具特色，如酱瓜、酱茄、酱姜、白糖蒜等。
我国是世界蔬菜资源丰富的国家之一，早在三千多年前就有蔬菜栽培的历史记引。酱菜在有效缓解蔬菜淡季供应不足的前提下，同时能提供给人们一种风味独特、口感鲜脆的特色食品。
随着我国改革开放，国家对各个行业的发展十分重视，酱菜正是在近30年发展十分迅速。国家对食品的关注力度加大，使得酱菜的生产企业持续不断的增加，所生产出的品种及产量以及质量都在增加及提高。由于在生产中投入了新技术、新设备，从而更加推动了酱菜的蓬勃发展，在提升产品质量的同时，并制定出系列的行业标准，区域标准及企业标准。
我国制作酱腌菜的历史甚为悠久，可能起源于周代之前。发展至明清时，酱腌菜制作已达到极高水平，品种极为丰富。目前，酱腌菜品种空前丰富，产地遍及全国，有很多是富有特色、驰誉中外的产品，是中华美食的重要组成部分。
在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足多种层次人群的需求。在新形势下，借助科学技术的进步，开发创制健康低盐、工业化、标准化的酱腌菜产品，使其成为饮食业中新的经济稳步的增长点。
一、国内政策（国家及地方相关的标准、规定以及可能得到的政策与资金扶持等）
图表- 48：2017-2021年重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司市场占有率分析
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