乌江、六必居、吉香居、川南……企业开发新市场酱腌菜大“钱”景！

  原标题：乌江、六必居、吉香居、川南……企业开发新市场，酱腌菜大“钱”景！

  作为日常家庭消费的常备食品，酱腌菜（包括榨菜、泡菜等）是调味品领域比较亮眼的佐餐成员，味道独特，食用便捷，不仅有六必居、玉堂等拥有数百年历史的老品牌，还有以乌江、鱼泉、味聚特等为代表的强势力。

  在家庭消费和餐饮消费双升级影响下，酱腌菜的魅力愈加释放，行业展现出广阔的发展前景。

  根据有关数据，我国每年生产的酱腌菜有450万吨左右，其中泡菜约占200万吨，榨菜为100万吨，酱菜50万吨，其余100万吨则为新型蔬菜制品。市场规模方面，当前我国酱腌菜市场规模约500亿元左右，未来还将不断扩大。

  以榨菜为例，据相关统计，2017年榨菜行业规模达50亿元，近5年的年复合增速约7.3%，2020年或可突破60亿元。榨菜行业增长，主要动力来自于产品均价的提升。

  一方面，包装榨菜将替代非包装榨菜。目前市场上仍存在一定量的散装和家庭自主腌制的榨菜，不过随着居民对健康化食品的需求越来越强，更为规范和安全的包装榨菜将逐步取代非包装榨菜，由于包装榨菜的销售均价更高，因此替代后行业的销售均价将稳步上升，带动行业规模提升。

  另一方面，行业提价。相比其他调味品产品，榨菜产品客单价低，消费者价格敏感性较低，加之榨菜行业竞争格局优，目前已形成涪陵榨菜独占鳌头的竞争格局，两者叠加行业提价的能力较强。

  提价慢慢的变成了成了涪陵榨菜提振业绩的秘密武器。2018年11月，涪陵榨菜宣布上调7个单品的价格，提价幅度约10%。此次提价过后，公司旗下核心产品乌江榨菜的终端零售价格已经直奔3元。10年间，涪陵榨菜先后提价12次，累计提价幅度接近400%。一系列提价，让涪陵榨菜的利润跨越式增长。2010年至2018年，涪陵榨菜的净利润从0.56亿元增长到6.62亿元，年复合增长率近32%。

  目前，榨菜行业市场集中度比较高。根据前瞻产业研究院整理的有关数据，2017年涪陵榨菜、鱼泉榨菜、北京六必居、高福记下饭菜、四川味聚特五家企业市场占有率共计接近70%，其中涪陵榨菜占据约30%的市场份额。

  为了巩固在酱腌菜行业的优势地位，涪陵榨菜开始跨界收购，实施多元化发展。2013年，涪陵榨菜推出“大乌江”战略，开始扩张品类和对外收购，并于2015年以1.29亿元的价格成功收购国内泡菜行业知名品牌——四川惠通，2019年上半年，以四川惠通为核心的泡菜业务贡献了涪陵榨菜7.68%营收，表现不俗。

  市场上的酱腌菜产品多种多样，质量参差不齐，同质化严重，怎么样打造差异化卖点呢？纵观当前酱腌菜产品的创新方向，大致可分三种。

  追求健康低盐。随国家“减盐”政策实施，消费者健康意识觉醒，追求高生活质量，对调味品的需求正在朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展，酱腌菜也不例外。

  包括涪陵榨菜、吉香居等在内的众多酱腌菜企业纷纷推出“低盐”产品，迎合消费需求升级，老人、小孩、健身人群等都可以吃“低盐”酱腌菜。吉香居红油豇豆，采用低盐工艺制作而成；涪陵榨菜“三洗三榨”工艺去除盐霜，旗下乌江清淡榨菜清淡脆口。

  另外，有些酱腌菜企业从把控原材料和生产的全部过程出发，保障酱腌菜产品安全可靠。如川南学生下饭菜，选用非转基因菜籽油和自有蔬菜基地优质原材炒制而成，不添加防腐剂，为广大购买的人身体健康保驾护航。

  产品细分。通过细分消费群体或消费场景，抢占空白蓝海市场，也是酱腌菜企业产品创新的路径。

  为了抢占学生（儿童）市场，味聚特、川南、备得福、铜钱桥等品牌纷纷推出学生（儿童）榨菜，备得福休闲学生榨菜口味清淡，微咸微甜，开袋即食，给学生和儿童多重健康呵护。

  另外，川南推出早餐下饭菜，意在攻占早餐佐餐市场；备得福推出航空休闲榨菜，使得消费的人在万里高空也能享受酱腌菜美味。

  此外，减盐后的酱腌菜，休闲零食属性愈加凸显，消费者随便什么时间都能打开一袋酱腌菜，作为日常减压休闲小零食。

  用途多元。有关的资料显示，78%的消费者认为榨菜主要用来下饭，37%的消费者认为榨菜可拿来做菜和煲汤。

  乌江推出的全型榨菜，采用整个榨菜头腌制，咸香诱人，能够适用于炒菜、炖鱼、煲汤等，美味难当，满足那群消费的人的美食需求。

  当前酱腌菜销售经营渠道呈现“商超突出、电商崛起、餐饮推动”的特征，除了国内市场，在国际市场的表现也很亮眼。其中，商超是酱腌菜产品的主力渠道。

  截至2018年，涪陵榨菜拥有1200多家忠实的一级经销商客户，销售网络覆盖全国34个省（市、自治区），产品遍布大到大润发、永辉超市、沃尔玛、家乐福等全国知名连锁超市和全国各级农贸市场，小到城乡的便利店等零售终端。

  味聚特酱腌菜畅销沃尔玛、大润发、家乐福、华润万家、物美、永辉、苏果等3万多家国际国内卖场和超市，并出口美国、加拿大、欧盟、新加坡、韩国等40多个国家和地区。

  挖掘历史背景和文化价值。我国酱腌菜行业发展历史悠远长久，最早可追溯到周代以前，不乏一批年头已久的老字号企业，深入挖掘其历史背景和文化，增强其在市场中的影响力，成为有的酱腌菜企业品牌推广的一宝。

  六必居酱菜始于明朝嘉靖九年（1530年），至今已经有489年的历史，六必居博物馆的修建，意在通过配套六必居国家级非遗技艺体验馆、六必居特色餐饮文化体验等新形态，将其打造成为首都商业文化旅游的重要景点之一，逐步提升六必居品牌美誉度和影响力。

  具有300多年历史的玉堂品牌，同样规划建设玉堂博物馆，形成玉堂品牌文化宣传基地，加强玉堂品牌的宣传和推广。辣妹子集团提出规划建设的“涪陵1989榨菜文化小镇”项目，将成为涪陵榨菜的文化地标。

  提炼品牌符号。未解决终端品牌形象混乱、不聚焦统一的难题,吉香居与成都古格王朝品牌设计顾问公司合作,通过多次市场切身走访,结合对竞争对手的研究分析,最终提炼出了“快乐吉香居”的核心价值，倡导一种“美味、健康、快乐”的美食文化，快乐的员工、快乐的经销商、快乐的消费者。

  年轻化传播。80后、90后等年轻人群正在成为主流花钱的那群人。为紧随时代，拉近与年轻花钱的那群人的距离，六必居持续创新新媒体宣传和网购渠道建设，充分的利用电商、微商、公众号等平台，推介公司品牌文化和各种类型的产品。