餐桌“配角”成就大产业 技术升级与质量监管促酱腌菜品质提升

  腌豇豆、酱黄瓜、香辣萝卜丁等酱腌菜有着非常高的存在感。随着近年来酱腌菜加工机械化、智能化水准不断提高，为进一步提升酱腌菜质量安全，各地也大力加强对相关生产企业的质量安全监管工作，并积极推动酱腌菜生产环节的硬件改造与技术升级。

  白粥配小菜、馒头就小菜......在人们的餐桌上，腌豇豆、酱黄瓜、香辣萝卜丁等酱腌菜有着很高的存在感。随着近年来酱腌菜加工机械化、智能化水平逐步的提升，为逐步提升酱腌菜质量安全，各地也大力加强对相关生产企业的质量安全监管工作，并积极推动酱腌菜生产环节的硬件改造与技术升级。

  提起酱腌菜大多数人应该都不陌生，或鲜甜脆嫩、或咸鲜辛辣的风味使得一众小菜成为重要的调味副食品，也是降低大量新鲜蔬菜产后损失的一大加工方向。得益于我国蔬菜种类的多样性，在我国仅是酱腌菜一类食物就能分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜多种，它们主要是以蔬菜或蔬菜咸坯经脱盐、脱水、发酵或是高盐腌制等工序后得到。

  虽说各种各样的酱腌菜多是作为主食配菜出现，但随着涪陵榨菜市值达到百亿，足以令人惊叹于小小榨菜竟也有如此成绩。确实，作为已有数千年发展历史的酱腌菜一类食物，其在家庭餐桌中的标准配置属性和海外受欢迎程度提升都促使看似不起眼的餐桌“配角”早已摇身一变为大产业。据有关数据显示，如今我国酱腌菜不仅在国内市场拥有坚实的消费基础，产品也销至100多个国家和地区，全年总销量可达到450万吨左右。

  不过，随着近年来消费者愈发追求低盐化、健康化，传统加工模式下得到的预包装或是散装零售的酱腌菜往往也被人们诟病“不安全”、“不健康”。对此，随着科学技术的迭代更替，当下现代化的酱腌菜加工生产线已形成，微波杀菌、低温冷藏杀菌、超高压杀菌技术等也为酱腌菜减盐、保脆、抑制微生物繁殖起到重要的作用。

  与此同时，各地市场监督管理部门也相继开展酱腌菜质量安全监管行动，如资阳召开酱腌菜生产企业警示约谈会，要求生产企业从生产环境、车间布局、设施设备等六个方面切入，切实保障生产车间按照功能进行区域划分，针对食品高盐、高湿的特点，还要对杀青设备、搅拌设备、包装设备等进行定期维护与更换，并确保生产流程的顺畅性，防止交叉感染。

  此外，阆中市早前也对酱腌菜生产企业、酱腌菜加工小作坊等进行食品安全和生产安全风险隐患排查，重点严查生产场所卫生条件、员工规范操作、工艺流程污染控制等是不是满足相关要求，是否存在超范围超剂量使用食品添加剂、生产加工设施是否有效运转等方面。

  总的来说，新技术和现代化的生产管理正在位传统产业高质量发展赋能。随着酱腌菜生产管理走向现代化、规范化、标准化，也将更好的提升这一品类的市场竞争力，并以高质量、好品牌推动产业健康可持续发展。